Hora do Rancho: aprenda a fazer uma parmegiana irresistível com molho especial
28/02/2026
(Foto: Reprodução) Receita irresistível de filé mignon à parmegiana.
Edvaldo de Souza
O quadro Hora do Rancho deste sábado (28) ensina a preparar uma receita clássica e irresistível: o filé mignon à parmegiana.
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O convidado do episódio é Delson de Oliveira Luiz, que abriu as portas do seu restaurante em Hortolândia, no interior de São Paulo, para receber a equipe do Terra da Gente. Segundo o cozinheiro, o prato é um dos mais pedidos da casa, e o grande segredo do sucesso está na qualidade dos ingredientes utilizados e no tempo de preparo.
Confira abaixo os ingredientes e o modo de fazer para reproduzir essa delícia em casa.
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Ingredientes
Tomate salada maduro;
Sal;
Aproximadamente 2,2 kg de filé mignon de boi;
Farinha de trigo;
Ovos;
Farinha de rosca;
Óleo para fritura (temperatura média de 150 °C);
Queijo muçarela;
Queijo parmesão (de peça, ralado na hora).
Modo de Preparo
Preparo do molho
O processo de preparo do molho artesanal leva cerca de três dias. Comece cortando os tomates e colocando-os em uma panela, sem adicionar nenhum outro ingrediente ou água.
Cozinhe por aproximadamente 1 hora e, em seguida, desligue o fogo e deixe em repouso até o dia seguinte.
No segundo dia, o tomate já estará com uma consistência mais encorpada. Passe a mistura por uma peneira para retirar as peles, sementes e os pedaços que não se dissolveram. Aqueça o molho novamente e leve para descansar por mais um dia.
No terceiro dia, ferva o molho por cerca de 3 horas e coloque na geladeira para mais um período de descanso. Por fim, tempere apenas com sal, com moderação, para preservar o sabor natural do tomate e evitar a acidez.
Preparo do filé mignon
Corte a carne em bifes grandes. Evite bater excessivamente na carne para que os filés não fiquem muito finos.
Tempere apenas com sal. Em seguida, passe o filé mignon na farinha de trigo (isso ajuda a garantir mais maciez à carne).
Depois, mergulhe os bifes nos ovos batidos e finalize empanando na farinha de rosca.
Frite em óleo quente (a aproximadamente 150 °C), até que a carne fique firme e com a casquinha dourada.
Montagem da parmegiana
Em uma forma ou refratário, espalhe uma camada caprichada do molho de tomate artesanal.
Disponha os filés já fritos por cima do molho e cubra-os com bastante queijo muçarela.
Acrescente um pouco mais de molho por cima e finalize com uma porção generosa de queijo parmesão ralado na hora.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 5 minutos, apenas para gratinar e derreter os queijos. O prato está pronto para ser servido.
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